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顺天堂医院的美味肝病食谱

均衡营养・肝脏守护
50道精选套餐食谱
50 道食谱
6 大料理类型
完整 营养数据

第二章 肝病患者饮食疗法的基础

1
たんぱく質をとる 摄取优质蛋白质
每天3餐规律进食，目标摄取标准体重×1.1～1.2g的蛋白质，是肝脏再生所需的重要营养素。
Protein Rule
2
脂質・糖質・塩分は適量 脂质·糖质·盐分适量
米饭量以150g为标准，选择糙米或杂粮米摄取更多维生素。脂肪肝患者需限制总热量摄入。
Fat Sugar Salt Rule
3
ビタミンを2〜3倍とる 摄取2-3倍维生素
多摄取富含膳食纤维的食物，包括水溶性膳食纤维。有意识地增加蔬菜、水果和海藻的摄入量。
Vitamin Rule
4
鉄分のとりすぎに注意 注意铁分不过量
丙型肝炎患者应控制铁分摄取，了解含血红素铁丰富的食品。肝硬化患者矿物质平衡尤为重要。
Iron Rule
5
症状・病気に合わせた食事 按病情调整饮食
脂肪肝、慢性肝炎、酒精性肝损伤对热量摄取要求各不相同，应遵循医师指导进行个别应对。
Symptoms Rule
6
1日30品目で主食＋主菜＋副菜 每日30种食材
包括油脂、砂糖和调味料在内，每天目标摄取30种食材，通过多样营养素的摄取维持健康。
30 Foods Rule
7
食材・調理法を工夫して献立力アップ 提升料理技法
进食顺序诀窍：汤类→蔬菜副菜→鱼·肉·大豆主菜→米饭，有助于高效消化吸收。
Cooking Method Rule

🥩 肉类套餐

肉類套餐 - 蛋白质丰富
Recipe 1
肉
鶏手羽のタンドリーチキン
鸡翅唐杜里烤鸡套餐
副菜:
  • 蛤蜊生菜烤海苔沙拉
  • 蔬菜豆浆汤
要点： 腌入酸奶香料，制成坦都里烤鸡风味。香草丰富清爽可口
580 kcal
28.7g 蛋白质
15.3g 脂质
2.5g 盐分
Recipe 2
肉
鶏肉と野菜の中華うま煮
鸡肉蔬菜中华风套餐
副菜:
  • 杏鲍菇蔬菜芥末拌
  • 土豆金平
要点： 以蚝油翻炒的中华风炖菜。去除鸡皮更加健康
580 kcal
28.7g 蛋白质
13.2g 脂质
2.0g 盐分
Recipe 3
肉
豚肉と白菜の重ね蒸し
猪肉白菜叠蒸套餐
副菜:
  • 蔬菜白和拌
  • 秋葵山葵渍
要点： 富含维生素B群的猪肉与蔬菜健康叠蒸
580 kcal
30.4g 蛋白质
16.4g 脂质
2.9g 盐分
Recipe 4
肉
豚肉のナムル巻きソテー
猪肉拌菜卷炒套餐
副菜:
  • 裙带菜生姜煮
  • 彩椒和风沙拉
要点： 用泡菜食材包裹薄切猪肉煎炒，分量十足且饱腹感强
543 kcal
25.8g 蛋白质
10.6g 脂质
2.5g 盐分
Recipe 5
肉
牛肉と青菜の梅肉いため
牛肉青菜梅肉炒套餐
副菜:
  • 黄瓜葡萄柚沙拉
  • 长山药盐昆布拌
要点： 梅干酸味激发食欲。选用牛腿肉实现低脂肪
587 kcal
22.9g 蛋白质
18.6g 脂质
1.9g 盐分

🐟 鱼介套餐

鱼介套餐 - EPA/DHA丰富
Recipe 6
鱼介
まぐろの和風カルパッチョ
金枪鱼和风薄切套餐
副菜:
  • 烤油豆皮番茄柚子醋
  • 芦笋烤芝士
要点： 低卡路里的金枪鱼搭配纳豆等粘稠食材，打造低脂肪料理
477 kcal
24.7g 蛋白质
3.1g 脂质
1.4g 盐分
Recipe 7
鱼介
いわしバーグおろしだれ
沙丁鱼汉堡排萝卜泥汁套餐
副菜:
  • 竹笋里芋生姜煮
  • 滑菇海藻清汤
要点： 富含EPA·DHA的沙丁鱼制作的和风汉堡排
513 kcal
24.0g 蛋白质
10.5g 脂质
3.4g 盐分
Recipe 8
鱼介
たらの豆鼓蒸し
鳕鱼豆豉蒸套餐
副菜:
  • 萝卜三叶清汤
  • 黑芋头葱芝麻拌
要点： 豆豉鲜味促进食欲。鳕鱼低脂肪易消化，对肝脏温和友善
529 kcal
26.9g 蛋白质
11.0g 脂质
3.2g 盐分
Recipe 9
鱼介
まぐろのごまソテー
金枪鱼芝麻煎套餐
副菜:
  • 羊栖菜拌沙拉酱
  • 芜菁莲藕浓汤
要点： 将腌制过的金枪鱼裹上大量芝麻香煎，外香里嫩
584 kcal
34.1g 蛋白质
12.9g 脂质
3.3g 盐分
Recipe 10
鱼介
蒸しガキのそば
牡蛎蒸荞麦套餐
副菜:
  • 芦笋烤芝士
  • 烤油豆皮番茄柚子醋
要点： 牡蛎富含锌和牛磺酸，同时补充维生素D，搭配荞麦面享用
429 kcal
20.5g 蛋白质
4.0g 脂质
3.0g 盐分
Recipe 11
鱼介
さんま缶入り炊き込みごはん
秋刀鱼罐头炊饭套餐
副菜:
  • 和风西班牙蛋饼
  • 烤豆腐茗荷高汤
要点： 将秋刀鱼罐头的DHA·EPA整个炊入饭中的健康米饭
577 kcal
20.6g 蛋白质
12.3g 脂质
3.1g 盐分
Recipe 12
鱼介
あじの香味フライ
竹荚鱼香草炸套餐
副菜:
  • 三种菇味噌汤
  • 西兰花山葵柚子醋
要点： 鱼肉裹上大量香草炸制，减少炸油用量控制卡路里
580 kcal
32.6g 蛋白质
10.9g 脂质
1.0g 盐分

🫘 大豆·大豆制品套餐

大豆套餐 - 植物蛋白质优质来源
Recipe 13
大豆
とうふ入りロールキャベツ
豆腐卷心菜卷套餐
副菜:
  • 芋头土豆沙拉
  • 烤蔬菜芥末酱
要点： 在肉馅中混入豆腐，增加蛋白质含量更加健康
580 kcal
20.8g 蛋白质
13.5g 脂质
2.1g 盐分
Recipe 14
大豆
とうふカツ
豆腐炸排套餐
副菜:
  • 豆腐番茄中华汤
  • 蔬菜羊栖菜腌物
要点： 豆腐裹香草面包粉煎炸，制成有分量感的主菜
589 kcal
20.7g 蛋白质
19.0g 脂质
0.6g 盐分
Recipe 15
大豆
納豆と山いもの油揚げ茶巾包み焼き
纳豆山芋豆皮包套餐
副菜:
  • 小鱼干鲜味煮
  • 胡萝卜苹果甜煮
要点： 纳豆和山药的粘稠成分调整肠胃，减轻肝脏负担
570 kcal
24.6g 蛋白质
12.2g 脂质
2.0g 盐分
Recipe 16
大豆
厚揚げのグリル薬味だれ
厚炸豆腐烤薬味汁套餐
副菜:
  • 胡萝卜橙子沙拉
  • 龙须菜毛豆煮
要点： 厚炸豆腐富含钙质。烤制出香脆口感，打造成熟的味道
519 kcal
22.8g 蛋白质
16.4g 脂质
1.8g 盐分
Recipe 17
大豆
大豆コロッケ
大豆可乐饼套餐
副菜:
  • 蔬菜咖喱泡菜
  • 水菜大蒜汤
要点： 大豆与玉米混入土豆，制成高蛋白·高膳食纤维可乐饼
609 kcal
16.9g 蛋白质
11.4g 脂质
1.9g 盐分
Recipe 18
大豆
コーン入り麻婆どうふ
玉米麻婆豆腐套餐
副菜:
  • 蔬菜东南亚汤
  • 香菇柚子拌
要点： 豆腐、大豆肉末和玉米增加口感分量，低卡路里中华风
548 kcal
21.2g 蛋白质
10.9g 脂质
2.6g 盐分
Recipe 19
大豆
厚揚げと野菜のゆずこしょういため
厚炸豆腐蔬菜柚子胡椒炒套餐
副菜:
  • 微波茄子春酱汁
  • 卷心菜裙带菜芝麻味噌汤
要点： 柚子胡椒清爽的辛辣风味，减盐同时风味丰富
589 kcal
24.3g 蛋白质
21.4g 脂质
3.4g 盐分

🍱 和食套餐

传统和食 - 清淡养生
Recipe 20
和食
鮭と野菜のごまみそ焼き
鲑鱼蔬菜芝麻味噌烤套餐
副菜:
  • 小松菜高野豆腐浸汁
  • 萝卜紫苏渍
要点： 经典食谱鲑鱼以柚子胡椒和味噌烹调，促进食欲
513 kcal
30.2g 蛋白质
8.1g 脂质
3.2g 盐分
Recipe 21
和食
焼きおにぎりのかき玉あんかけ
烤饭团鸡蛋羹套餐
副菜:
  • 冷豆腐滑菇拌
  • 莲藕金平
要点： 在冷冻烤饭团上淋上鸡蛋羹，轻松补充蛋白质
537 kcal
19.0g 蛋白质
12.3g 脂质
3.3g 盐分
Recipe 22
和食
ほうれんそうと玉ねぎの卵とじ
菠菜洋葱鸡蛋套餐
副菜:
  • 纳豆盐拌
  • 蔬菜丰富菇汤
要点： 铁分丰富的菠菜与鸡蛋搭配，预防贫血的菜单
501 kcal
22.9g 蛋白质
10.3g 脂质
1.9g 盐分
Recipe 23
和食
まぐろとねぎの魚つけ
金枪鱼葱蘸汁盖饭套餐
副菜:
  • 黄瓜萝卜醋物
  • 蔬菜丰富味噌汤
要点： 将金枪鱼浸入加入大量葱花的高汤中，铺在米饭上即可的快速食谱
409 kcal
29.6g 蛋白质
9.4g 脂质
1.0g 盐分
Recipe 24
和食
たらとろろ昆布のせお茶漬け
鳕鱼海带茶泡饭套餐
副菜:
  • 菠菜炒鸡蛋
  • 芋头黄瓜渍
要点： 想控制糖质的人可减少米饭量，多加富含膳食纤维的海带丝
465 kcal
11.4g 蛋白质
0.6g 脂质
2.3g 盐分
Recipe 25
和食
ちくわと油揚げの豚とし汁
竹轮豆皮猪汁套餐
副菜:
  • 菠菜蛋白煮
  • 春菊芝麻拌
要点： 使用竹轮和油豆皮控制卡路里的同时补充蛋白质
509 kcal
21.9g 蛋白质
11.2g 脂质
2.4g 盐分
Recipe 26
和食
焼きそば
日式炒面套餐
副菜:
  • 冷豆腐
  • 盐昆布若布醋
要点： 充分翻炒蔬菜与鸡腿肉，煎至出现焦香
453 kcal
21.6g 蛋白质
14.1g 脂质
2.2g 盐分
Recipe 27
和食
カレーうどん
咖喱乌冬面套餐
副菜:
  • 卷心菜彩椒柠檬酱油拌
要点： 加入舞茸菇有助提升免疫力，经典咖喱乌冬面
453 kcal
20.0g 蛋白质
8.8g 脂质
2.4g 盐分
Recipe 28
和食
納豆チャーハン
纳豆炒饭套餐
副菜:
  • 羊栖菜彩椒拌
  • 黄瓜柠檬渍
要点： 含有支持肝脏功能的大蒜，以及富含膳食纤维的纳豆炒饭
532 kcal
22.9g 蛋白质
13.6g 脂质
2.3g 盐分
Recipe 29
和食
鮭のねぎみそ焼き弁当
鲑鱼葱味噌烤便当套餐
副菜:
  • 西兰花卷心菜沙拉
  • 胡萝卜甜煮
要点： 用烤架烤制出绝妙的香脆口感，最适合做便当
507 kcal
28.6g 蛋白质
8.9g 脂质
2.8g 盐分

🥖 西餐套餐

西餐套餐 - 营养均衡
Recipe 30
洋食
きな粉と豆乳のフレンチトースト
黄豆粉豆浆法式吐司套餐
副菜:
  • 意式蔬菜汤
  • 卷心菜沙拉
要点： 集大豆营养于一身的豆浆和黄豆粉法式吐司，丰盛早餐套餐
529 kcal
24.4g 蛋白质
22.7g 脂质
3.1g 盐分
Recipe 31
洋食
ミニトマトとトースト入りスクランブルエッグ
迷你番茄吐司炒鸡蛋套餐
副菜:
  • 黄瓜葡萄柚沙拉
  • 豆浆咖啡
要点： 色彩丰富的番茄与鸡蛋轻盈翻炒，简便的西式早餐
471 kcal
20.4g 蛋白质
18.8g 脂质
2.8g 盐分
Recipe 32
洋食
ピザトースト
披萨吐司套餐
副菜:
  • 干果酸奶麦片
要点： 同时补充钙质和蛋白质。少量芝士也能增添浓郁口感
458 kcal
18.2g 蛋白质
14.6g 脂质
2.7g 盐分
Recipe 33
洋食
鮭と野菜のレモン蒸し煮
鲑鱼蔬菜柠檬蒸套餐
副菜:
  • 卷心菜水波蛋汤
要点： 将早餐定番鲑鱼改编为法式风味，每人份单独蒸制即可
474 kcal
22.3g 蛋白质
12.9g 脂质
0.8g 盐分
Recipe 34
洋食
シーフード入りガーリックライス卵のせ
海鲜蒜香炒饭配煎蛋套餐
副菜:
  • 菇类豆浆浓汤
  • 扇贝帕马哈沙拉
要点： 选用低脂肪的墨鱼和虾的海鲜组合制作蒜香炒饭，配料丰盛
579 kcal
20.3g 蛋白质
10.9g 脂质
2.4g 盐分
Recipe 35-36
洋食
ナポリタン
拿坡里意面套餐
副菜:
  • 春季蔬菜沙拉
  • 温和浓稠汤
要点： 爽口的意大利面搭配丰富膳食纤维，卡路里较低的拿坡里意面
579 kcal
15.5g 蛋白质
12.3g 脂质
2.2g 盐分
Recipe 36
洋食
カレー味のハングラタン
咖喱风汉堡烤饼套餐
副菜:
  • 牛蒡胡萝卜柠檬酱拌
要点： 虽是焗烤却仅约500kcal，咖喱粉让口感清爽健康
550 kcal
13.5g 蛋白质
17.2g 脂质
2.5g 盐分

🥢 亚洲风套餐

亚洲风套餐 - 风味丰富
Recipe 37
亚洲
中華がゆ
中华粥套餐
副菜:
  • 生姜叶嫩蒸
  • 微波蔬菜拌
要点： 感觉肝脏疲劳或不想给消化造成负担时的理想早餐
491 kcal
20.9g 蛋白质
7.8g 脂质
2.7g 盐分
Recipe 38
亚洲
あさりとはたての中華しかけ汁ごはん
蛤蜊帆立贝中华汤饭套餐
副菜:
  • 芹菜山葵炒
  • 南瓜黑豆豆沙
要点： 富含牛磺酸的蛤蜊和扇贝帮助肝脏再生，鲜味十足的汤饭
491 kcal
20.8g 蛋白质
7.3g 脂质
3.0g 盐分
Recipe 39
亚洲
野菜入り鶏チャーハン
蔬菜鸡肉炒饭套餐
副菜:
  • 莙达菜中华汤
  • 干萝卜丝韭菜泡菜拌
要点： 大量加入有助肝脏功能的韭菜，色彩丰富的炒饭
521 kcal
14.7g 蛋白质
13.0g 脂质
1.1g 盐分